避免食品接触有毒物、不洁物
2020-06-09 03:00
来源:未知
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4月11日下午2时许,记者发现,店内前一天清洗消毒过的干净茶壶已经用完,这时再有人点茶壶饮品,工作人员就会跑到操作间取一个用过的茶壶,用清水冲洗一下,就拿到吧台给下一个顾客使用。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红对此解释说,法规要求个人事项与餐饮加工分离,主要是考虑个人物品会有很多杂菌,很容易在食品加工过程中混入到食品内,影响食品安全。

我国《食品安全法》第四章食品生产经营二十七条第八项规定:食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的售货工具。

记者发现,池子中不但堆放着顾客用过的瓷碗,上方还标有“瓷碗”字样,以警示工作人员池子的用途,但是这些并没有阻止他在里面涮墩布。

一名长期在卫生执法一线工作的人员表示,按照现行卫生部门规定,餐饮企业的操作间内,个人物品及行为要与食品加工及操作分开。

在这名工作人员洗头的过程中,水池里还堆放着顾客用过的盘子,混杂着洗发水的水直接冲洗着这些餐具。

4月6日中午,糕点冷藏柜底层的玻璃瓶装饮料旁边发现一只死苍蝇,一名工作人员手戴塑料手套,用纸巾将苍蝇捏出,然后放进垃圾箱内。

4月17日下午2时许,记者收拾完顾客用过的餐具,从就餐区返回操作间时,发现一名工作人员换好黑色工作服后,从自己的个人物品柜里取出一个飘柔洗发水瓶,来到清洁餐具的水池前面。

随后,这名工作人员挽起袖口,打开平时用于清洁盘子的水龙头,将脑袋伸在水龙头底下冲湿,然后从瓶子中挤出一些液体涂抹到头发上进行揉搓,直至出现泡沫,随后又对头发进行冲洗,整个过程持续了约2分钟。

记者发现,由于该店地处西单商圈黄金位置,加上是全球知名连锁品牌,一到下午就会客流爆满,常会出现等位子的情况。附近一些大公司的员工、来西单逛街的时尚人士是其主要消费人群。

根据《食品安全法实施条例》第四章食品生产经营第三十二条规定:餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。

按照店里分配的任务,记者主要负责将顾客用过的餐具送回操作间。在这个过程中记者发现,有工作人员不遵守咖啡店规则。

5月17日,一名要清洁二楼地面的工作人员拿着墩布来清洁,看到墩布池前放着其他东西不方便,就将墩布放进了洗瓷碗的池子来回涮洗。

根据国家食品药品监督管理局2011年颁布实施的《餐饮服务食品安全操作规范》,餐饮场所用具的清洗、消毒水池必须专用,不能用于其它事项。像工作人员洗头、涮墩布这样的行为,肯定是禁止的。

记者发现,糕点柜门为左右推拉式,糕点柜放在一个开放的环境下,当工作人员给顾客选取糕点时会将糕点柜门拉开,如果不注意,苍蝇很容易飞进去。此时,需要工作人员缩短开关糕点柜门的时间,并且给顾客拿取糕点时,要注意防止飞虫飞到糕点柜内。

一名基层执法人员表示,尽管这种行为对顾客生命安全不会构成威胁,但洗发水所含的化学物质、地面不洁物等如果残留在餐具上,对餐具不消毒、消毒不彻底,也会存在卫生安全隐患。

《食品安全法》第四章食品生产经营第二十七条第四项规定:具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。

在costa君太店操作间里,清洁餐具都有专用的池子,并标注着“瓷碗”、“盘子”字样,除了清洁餐具池外,还有专门用于涮墩布的池子。

记者在暗访中发现,瓷碗、盘子在清洁池清洗后,会放进洗碗机高温消毒,但用过的茶壶并不立即进行清洁消毒,而是存放在操作间的一个大垃圾桶旁边。

记者前往位于西单君太百货的costa应聘兼职吧员。这家咖啡店位于君太百货的二楼和三楼,二楼是吧台、就餐区、操作间,三楼则是就餐区。

面试时,主管问过一些是否有健康证、薪金待遇要求等,便让记者几天后去公司办理入职。

范志红认为,之所以会出现工作人员在洗碗池内洗头的现象,与我们日常的卫生习惯有关。生活中,在家里的厨房洗抹布、洗头也是能见到的。因此,部分人就认为这样做“死不了人”,不太在意。

costa规定,所有食品储藏处都不得有害虫,因为害虫都携带细菌和疾病,这些都可能传播到食物中并引发严重疾病。

1978年,意大利兄弟ser-gio和bruno在英国伦敦开了第一家costa(中文名字“咖世家”)咖啡店,目前公司已在26个国家拥有超过1800家门店。2008年下半年,cos-ta cofee 正式进入北京,其官方网站显示,目前cos-ta在北京已经拥有70多家店面。

记者发现,此时清洁池旁边还有三名工作人员正在说笑,他们并没有对那名工作人员的洗头举动进行劝阻,也没有任何反应。

对工作人员个人卫生要求严格是costa给记者的第一印象,在其咖啡师核心技能手册中,此类规定很细致,包括工作前要洗澡、不留长指甲等。

今天上午,北京华伦律师事务所缪蒙京律师接受本报采访时表示,我国对餐饮业厨房、操作间卫生有细化规定。

一名正在给记者讲如何给客人找座的工作人员说,其实茶壶也需要过机(进行高温消毒),但中午下午客流量大,没有人专门来消毒,在顾客点单需要茶壶时,只能赶紧拿到清洁水池冲洗继续使用,况且,“没有顾客会直接对着壶嘴进行饮用。”

今年3月,记者接到线索称,部分咖啡店卫生状况不好,存在茶具不按规定消毒的情况。

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